CARRERA ARTES CULINARIAS: ¿QUÉ ESTUDIA?

CARRERA ARTES CULINARIAS: ¿QUÉ ESTUDIA?

Te acabas de graduar de bachiller y te encanta cocinar en el presente artículo te detallaremos todo sobre la carrera universitaria artes culinarias una profesión que actualmente es bien pagada y a cada instante se reinventa y evoluciona, además que también aprenderás a gestionar un establecimiento de comidas como un restaurante ya sea en tu país o en el extranjero.

artes culinarias

Historia de las artes culinarias

Para dar inicio a un poco de historia de las artes culinarias, podemos afirmar que esta proceden desde que el hombre empieza alimentarse donde emplea su inteligencia y astucia para conseguir a través de sus propios medios los alimentos en la naturaleza que van a satisfacer su necesidad de alimentarse.

Luego de esto pasamos al descubrimiento del fuego y como el hombre utilizo este método para cocinar las comidas y esto dio pasó a grandes cambios, ya que se podían consumir los alimentos luego de haberlo pasado por el proceso de cocción.

También se le agrega otro punto importante que fue la agricultura y la domesticación de animales, ya que con estos sistemas de siembra y cuido de los animales el hombre no tenía que cazar y tampoco salir en busca de las materias primas para satisfacer sus necesidades de comida, además que le aportaba mayor cantidad de alternativas al momento de cocinar los alimentos.

De esta forma fue descubriendo nuevos ingredientes para preparar a los platos que se agregaban a su dieta básica todo esto bajo las técnicas de cocción que se tenían hasta el momento.  Con el pasar del tiempo se dio paso a la forma de ingerir las comidas que se le dio el nombre de gastronomía que es una palabra compuesta de estómago y normas.

Por esto la historia del hombre y como se alimenta se pasó a un estilo denominado gastronomía que significa normas de alimentarse.

Pero cuando todas las culturas empezaron a conjugarse se le dio otro nombre más llamativo el cual se designó artes culinarios el cual representa las tradiciones, culturas religión y antropología e incluso hasta la psicología para preparar platos exquisitos de manera formal y muy creativos cumpliendo normas de higiene y seguridad.

Está área de estudio llamada artes culinario concentra tres aspectos importantes del cocinero o chef que son el ingenio, la creatividad y el arte de preparar platillos de comida muy sabrosa y bonitos para agasajar al cliente. Esta carrera tiene su historia en Francia cuando se abrían los restaurantes y preparaban platos muy bonitos para atraer los nuevos clientes.

¿Qué son las artes culinarias?

Las artes culinarias son el método por el cual las personas utilizan la comida para exhibirla de forma creativa y refinada, esta definición de las artes culinarias viene por la combinación de reglas para trabajar con las comidas que son de carácter obligatorio, de esta forma se puede afirmar que las artes culinarias son las reglas que se rigen para trabajar con la comida.

La definición se enfoca en el estudio y técnica que se aplica para trabajar en el área de la cocina en la preparación de alimentos de una forma creativa y formal cumpliendo normas de higiene y seguridad. Ya que el chef que preparar la comida debe de cumplir con varias características para poder denominar la comida realizada al arte culinario.

De igual forma a las artes culinarias se le denomina con el nombre de culinario, ya que tiene como objetivo principal en crear platos con diferentes ideas y muy creativos mediante el uso de técnicas y habilidades pero que este muy relacionada con la gastronomía de la localidad o región donde se prepare el plato.

Es importante destacar que el arte culinario se demuestra en la forma en que se preparan los platos de alimentos, como la región donde se encuentre el establecimiento, la ubicación actual de la persona, así como las tradiciones e ideología del cocinero que prepara la comida.

Para que el plato de alimento quede de una forma muy original con respecto a la presentación que se le dé y de esta manera homenajear al cliente con un plato rico y delicioso con una bonita presentación.

La carrera de artes culinarias

El estudio de la carrera de artes culinarias es de suma importancia ya que al ingerir los alimentos se debe porque el cuerpo lo exige, además que es una carrera donde las enseñanzas más se destacan entre las peculiaridades del territorio donde se encuentran.

El objetivo general de las artes culinarias se centra en el ámbito de la cocina y la preparación de los alimentos con sumo cuidado  y mucha creatividad e imaginación por parte del cocinero o chef que desea estudiar esta importante carrera.

De esta forma el estudiar la carrera de artes culinarias es de suma importancia ya que se enseña el conocimiento para que los estudiantes posean las técnicas de preparación e higiene para realizar platos de comida gustosos y de la alta calidad muy bien vistos por los clientes que desean probar los platos de los alimentos.

Al prepararte como un estudiante de artes culinarias debes de conocer mucho sobre la gastronomía ya que ambas carreras se complementan y hace que su estudio se vincule y se cataloguen muy bien vistas y pagadas en el mundo entero.

Además joven estudiante la carrera de artes culinarias es muy propia de cada país ya que las comunidades se han encargado de confeccionar el pensum de estudio de acuerdo a sus tradiciones y culturas sobre la comida.

Entre la carrera de artes culinarias vamos a tomar el país de Venezuela el cual posee una gran cantidad de platillos  y que sus preparadores se encarguen de conocer los platos típicos de cada región para poder dar un abanico de sabores a los clientes.

Es por eso que una de los centros de formación de chef en el arte culinario se encarga de dar todo el conocimiento y técnicas a sus estudiantes.

 

Es una carrera donde aprendes a preparar de forma creativa los alimentos, y esto va a depender del país donde te encuentras para que la cocines, ya que la carrera de artes culinarias está muy relacionada con la cultura del país. Se requiere de varios alimentos y la forma de prepararlos, así como los protocolos sociales que se establecen a través de la comida.

No hay que confundir la carrera de artes culinarias con la de gastronomía ya que esta carrera engloba un campo más general dedicado a la alimentación de las personas. Mientras que la carrera en artes culinarios se dedica más a las comidas preparadas con las características de una cultura de una región, pueblo o localidad.

Las artes culinarias como carrera universitaria tiene el objetivo de darle al estudiante los conocimientos, técnicas y recursos para la buena alimentación de las personas. Ya que aprendes sobre el buen manejo de los alimentos, las preparaciones que puedes hacer, junto a la presentación que le des a la comida.

El aprendizaje que obtengas va a depender de la cultura local de donde te encuentres, así como la tendencia de los principales platos agregándole un poco de tu imaginación o innovando nuevos platos dándole un toque especial.

¿Por qué estudiar la carrera?

Estudiar la carrera de artes culinarias, es para personas que sean apasionadas por crear platos de comidas, además que deseen crear combinaciones de platos usando la creatividad y la imaginación y que sean atractivas visualmente, además que es una carrera que te va ofrecer grandes oportunidades laborales en tu país y en el mundo.

Otra razón para estudiar la carrera es la duración que puede durar entre tres año a cuatro años de estudio el cual está orientada hacia el conocimiento y técnicas del arte de preparar platos exóticos muy sabrosos y agradables a la vista del cliente, además que aprendes sobre la administración de empresas y gerencia de proyectos por si acaso decides montar su propia empresa.

Perfil del aspirante

Si deseas estudiar la carrera de artes culinarias debe de tener las habilidades y competencias a continuación para ser un excelente profesional del área gastronómica:

  • Tener gusto por la preparación de comidas
  • Tener hábitos de higiene y limpieza al momento de manipular los alimentos
  • Conocimientos sobre nutrición y alimentación
  • Tener habilidad para el manejo de equipos e instrumentos de la cocina
  • Tener la habilidad para distinguir varios sabores
  • Tener una mentalidad abierta y emprendedora

Universidades que imparten la carrera

Para estudiar la carrera de artes culinarias existe una gran cantidad universidades y centros de estudios avanzados que ofrecen la carrera en el área de gastronomía y de artes culinarias para lograr ser una gran chef entre las que podemos destacar son:

Estados Unidos:

  • Instituto Culinario de América, en Nueva York, California y Texas.
  • Instituto Culinario de Arizona, en Arizona.
  • Instituto culinario de Great Lakes in Northwestern Michigan College, en Michigan.
  • Instituto culinario de la sabana, en Georgia.
  • Instituto culinario de San Diego, en California.
  • La escuela de pastelería francesa Kennedy-King College, en Chicago.
  • Pierpont Community and Technical College, en Virginia Occidental.

España:

  • Escuela Superior de Hostelería de Barcelona, Barcelona.
  • Instituto Gastronómico Español, en Barcelona.
  • La Guinda, en Madrid.
  • Le Cordon Bleu, en Madrid.
  • María selyanina, en Barcelona.
  • Uned La Rioja, en La Rioja.

México:

  • Centro Culinario Ambrosía, en la ciudad de México.
  • Escuela Superior de Gastronomía, en el Hipodromo condesa.
  • Universidad del Claustro de Sor Juana, en la ciudad de México.

Argentina:

  • Escuela de Arte Gastronómico, en la ciudad de Buenos Aires.
  • Instituto Argentino de Gastronomía, en la ciudad de Buenos Aires.
  • Instituto Educativo Argentino, en la ciudad de Buenos Aires.
  • Instituto Gastronómico Internacional, en la ciudad de Buenos Aires.
  • Universidad Argentina de la Empresa, en la ciudad de Buenos Aires.

Perú:

  • Universidad de San Martín de Porres, Santa Anita.
  • Universidad Le Cordon Bleu, en Magdalena del Mar.
  • Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas, en Lima.
  • Universidad Privada del Norte, en Trujillo.
  • Universidad Privada San Juan Bautista, en Lima.
  • Universidad San Ignacio de Loyola, en Lima.

Venezuela:

  • Centro de Capacitación Profesional Alta Cocina, en Plaza Venezuela.
  • Centro Venezolano de Capacitación Gastronómica C.V.C.G, en Santa Cruz.
  • Escuela Gastronómica Aceituna, en Maracay.
  • Escuela Gastronómica César Cardini, en Maturín.
  • Escuela Gastronómica El Perejil, C.a, en Maracay.

Plan de estudio de la carrera de artes culinarias

El plan de estudio de la carrera en artes culinarias está estructurado para ser cursada en un tiempo estimado de cuatro años aproximadamente ya que debes ver materias teóricas pero al igual hay muchas materias donde la práctica va a ser vital ya que debes de tener el dominio de los cortes para realizar comidas perfectas.

Además tienes que ver materias de la administración de empresas te mostramos un pensum de estudio pero al igual debes estar al conocimiento que depende del país donde te encuentres el pensum de estudio puede cambiar.

Primer año:

  • Alimentos y Bebidas I
  • Seguridad e Higiene de los Alimentos
  • Introducción al Arte Culinario
  • Matemáticas Culinarias
  • Fondos, Salsas y Sopas de la Cocina Mundial
  • Inglés Culinario I
  • Panadería I
  • Taller de lectura, ortografía y redacción
  • Historia de la Gastronomía
  • Panadería II
  • Ingles Culinario II
  • Historia de la Gastronomía Mundial
  • Bases de contabilidad
  • Derecho Laboral y Empresarial
  • Repostería
  • Cocina mexicana I
  • Taller de Montaje

Segundo año:

  • Costos y Presupuestos
  • Cocina francesa
  • Cocina mexicana II
  • Francés culinario I
  • Nutrición
  • Alta repostería
  • Geografía gastronómica
  • Pescados y Mariscos
  • Gastronomía Temática
  • Planeación de Menú́
  • Enología
  • Cocina Mediterránea
  • Garde Manger
  • Recursos Humanos
  • Francés Culinario II
  • Planeación de Cocinas
  • Antropología
  • Ética Profesional

Tercer año:

  • Cocina italiana
  • Cocina nutricional
  • Conservación de los alimentos
  • Técnicas de cocina a la parrilla
  • Administración de organizaciones
  • Responsabilidad social
  • Etiqueta y protocolo
  • Cocina yucateca
  • Cocina asiática
  • Cocina sudamericana
  • Cocina fusión
  • Cocina vegetariana
  • Relaciones publicas
  • Metodología de la investigación
  • Chocolatería y confiteria

Cuarto año:

  • Cocina creativa
  • Bar y Coctelería
  • Charcutería
  • Catering
  • Formación de emprendedores
  • Mercadotecnia
  • Aves y Caza
  • Cocina de autor
  • Planeación de buffet
  • Finger food
  • Mukimono
  • Administración restaurantera
  • Cocina prehispánica
  • Seminario de tesis

Perfil del egresado

Luego de haber culminado tus estudios en la carrera de artes culinarias es que el profesional a adquirido una serie de conocimientos, técnica y habilidades para poder desempeñarse en el área laboral de manera segura y efectiva ya que ha demostrado a través de los estudio que está en capacidad de:

  • Trabajar bajo presión
  • Capaz de mantener su espacio de trabajo limpio y organizado
  • Tomar la mejor decisión en el momento presente a la hora de trabajar
  • Trabajar con un staff de personas sin tener dificultades
  • Habilidad para comunicarse efectiva y eficientemente
  • Seguir medidas de higiene y seguridad
  • Adaptarse al presupuesto del establecimiento

Campo laboral

Al ser un profesional en el área de las artes culinarias, y tener las habilidades más el conocimiento te podrás desempeñar en varios campos laborales como:

  • Restaurantes
  • Hoteles
  • Cruceros
  • Convenciones
  • Congresos
  • Recitales
  • Exposiciones
  • Bodas
  • Eventos
  • Cumpleaños
  • Bares

Diferencia entre las artes culinarias y la gastronomía

Para realizar las diferencias entre la gastronomía y las artes culinarias debemos establecer sus conceptos para dejar en claro sus aspectos y en que tiene sus diferencias, pues para empezar hablaremos de la gastronomía que está encargada de estudiar las comidas que todos los seres humanos consumen.

De esta forma la gastronomía se forma por el conjunto de dos palabras que son estómago y normas, y se encarga del estudio de todos los alimentos que el ser humano consume y los procesa el estómago. De igual forma la gastronomía está vinculada a varias culturas y tradiciones que posean los países en la forma de preparar sus platos de alimentos.

La gastronomía se encarga básicamente del estudio de las comidas que consume el ser humano, analizando cada detalle desde su corte hasta cocción, su sabor y la higiene en que se prepare.

Mientras que las artes culinarias son las técnicas que se van aplicar a la preparación de las diferentes comidas uniendo las artes plásticas usando la imaginación y la creatividad preparando platos de comidas de forma original pero muy atractivos para un cierto grupo de clientes de un sociedad.

En las artes culinarias se enfoca en el estudio de las técnicas de preparación de las comidas que se dirige en la región donde se encuentren el chef o cocineros uniendo las ideas religiosas, culturas e ideologías uniendo otros puntos importantes. Realizando comidas típicas de la ciudad dándole un toque  de creatividad e imaginación y preparando un plato que guste y homenaje al cliente.

Una diferencia importante entre las artes culinarias y la gastronomía es que una se originó primero ya que se presenta desde que el hombre aparece al pisar la tierra y conoce la aparición del fuego que ayudo mucho y fue de gran valor para el progreso del hombre, la sociedad y el mundo.

Otra diferencia importante con respecto a la gastronomía y las artes culinarias es que la gastronomía se dedica al estudio del contenido generalizado de las comidas creando las mejores dietas para el ser humano, mientras que las artes culinarias haciendo uso de los principios de imaginación y creatividad para crear nuevo platos haciendo uso de las reglas que se usan en la gastronomía.

Objetivo general de las artes culinarias

El objetivo general de las artes culinarias es la formación de profesionales con alto grado de competición,  muy creativos y que innoven platos de comidas muy vistosos adema quesea muy delicioso que cumplan las normas de higiene y seguridad. Con mucha actitud al servicio y calidad al preparar las comidas sea en hoteles, restaurantes y hasta fiestas.

Además que el futuro profesional debe estar en conocimiento y técnicas para la preparación de platos típicos de la región como nacionales e internacionales con el fin de contribuir con el patrimonio cultural de su país haciéndolo conocer en el mundo. También deberá que tendrá conocimientos en el área administrativa y de informática para que tenga la posibilidad de montar su propia empresa de comida o restaurante.

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