Ser chef profesional requiere de mucho esfuerzo y práctica en el mundo culinario. Si sientes deseo y mucho interés por la cocina, si deseas crear e innovar nuevos platillos de comida, además de identificar todos los ingredientes presentes en algunos de ellos, puede que esta carrera sea una excelente opción para ti. En este artículo te hablaremos sobre todo lo que necesitas saber para cursarla. Su campo laboral, universidades, salarios y mucho más.
Historia del chef profesional
Desde los inicios de la humanidad, la comida siempre fue y será de gran importancia a para la civilización. Esta es la base principal para garantizar la supervivencia, el desarrollo y la continua evolución de las personas.
Para ese tiempo, las personas solo conocían la existencia del fuego. Este era utilizado para sacar el mayor provecho posible. Estos beneficios iban desde el obtener calor corporal, iluminar las noches oscuras, hasta el uso del fuego para la cocción de las carnes de los animales que eran cazados.
Al pasar el tiempo, luego de descubrir las propiedades del fuego en las carnes. Las personas comenzaron a descubrir nuevos alimentos sanos para su consumo.
Este avance continuo hasta que surgieron ciertos ingredientes innovadores, los cuales eran implementados en la preparación de las comidas.
Gracias a esto, la presencia de una persona que tuviera los conocimientos necesarios para cocinar, agregando todo los ingredientes descubiertos, jugaba un papel de gran importancia en el desarrollo y la evolución de las personas.
Es importante resaltar que, el fuego no era el único elemento fundamental para garantizar la evolución de las personas en cuanto a las comidas. También, fueron descubiertos nuevas herramientas que cumplían con la misma función, contribuir en la preparación de los alimentos.
Entre ellos tenemos al cuchillo. Este era fundamental para realizar los cortes adecuados en cada uno de los alimentos, los cuales pasarían por el proceso de cocción.
Gracias a estas raíces culinarias, al paso del tiempo se fueron estableciendo estudios y cursos para formar a los chef profesionales. Estas eran las personas encargadas de recibir la capacitación adecuada, sobre todo lo relacionado con las comidas y su correcta preparación.
La palabra chef, es de origen Francés. Esta tiene un significado principal de ser jefe de cocina. En el idioma latín, este término recibió el significado de cabeza, capitán o encargado de ciertas tareas o áreas. Gracias a esto, el chef era la persona encargada del área de la cocina.
Actualmente, la opción para ser chef profesional, es una de las carreras universitarias que presenta gran demanda por los estudiantes y en el mundo laboral. Esto se debe a las constantes evolución e innovación de restaurantes y otros lugares dirigidos a la preparación de platillos de comida.
¿Qué es un Chef profesional?
El chef profesional es aquella persona profesionalmente capacitada en el área culinaria. Este cuenta con todos los conocimientos y habilidades relacionado con el arte culinaria.
Entre estos conocimientos están la composición de cada alimento, el origen, su insumo, la nutrición, hasta el comportamiento del alimento durante su cocción. Estos son temas fundamentales en la formación de un chef profesional.
El chef profesional debe tener la capacidad para investigar, analizar y comprender las diversas comidas específicas de cada país. Es importante aclarar que, no todos los cocineros llegan a convertirse en un chef profesional.
Pero, este último comienza su carrera como un cocinero, acumulando los conocimientos, habilidades a través de sus experiencias vividas en la cocina.
¿Por qué estudiar esta carrera?
Si eres una persona que siente interés y pasión por las artes culinarias, esta carrera es una buena opción para ti. Esta carrera no se trata de sentir gusto por comer o degustar la comida.
Esta carrera va dirigida a aquellas personas que disfrutan cocinar, crear nuevas combinaciones, elaborar platos clásicos, diseñando nuevas presentaciones atractivas visualmente, entre otros.
Ser chef profesional es una carrera que ofrece grandes oportunidades laborales a nivel mundial. Esta es una de las principales razones por las que debe cursar esta carrera.
Otra razón principal para cursar esta carrera es su duración. La duración de esta puede variar dependiendo del país en donde se ejerza y de la capacitación que se va a recibir.
Hay carreras universitarias que tienen una duración de cuatro años. También, podrás encontrar cursos básicos o capacitaciones que duran aproximadamente un año. Cursos avanzados de gastronomía que duran entre dos y tres años.
Y además, pequeños cursos en lo que se puede optar por un título intermedio, estos puede tener una duración menor a un año. Algunos de ellos son el título de pastelería o Barman internacional.
Universidades
Existen una gran variedad de universidades a nivel mundial, las cuales les ofrecen a los estudiantes la oportunidad para cursar esta carrera de artes culinarias y gastronoma, para lograr ser un chef profesional. Algunas de ella son:
Universidades en Argentina
- Escuela de Arte Gastronómico, en la ciudad de Buenos Aires.
- Instituto Argentino de Gastronomía, en la ciudad de Buenos Aires.
- Instituto Educativo Argentino, en la ciudad de Buenos Aires.
- Instituto Gastronómico Internacional, en la ciudad de Buenos Aires.
- Universidad Argentina de la Empresa, en la ciudad de Buenos Aires.
Universidades en España
- Basque Culinary Center, en Donostia.
- Escuela Superior de Hostelería de Barcelona, Barcelona.
- Instituto Gastronómico Español, en Barcelona.
- La Guinda, en Madrid.
- Le Cordon Bleu, en Madrid.
- María selyanina, en Barcelona.
- Uned La Rioja, en La Rioja.
Universidades en Perú
- Universidad de San Martín de Porres, Santa Anita.
- Universidad Le Cordon Bleu, en Magdalena del Mar.
- Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas, en Lima.
- Universidad Privada del Norte, en Trujillo.
- Universidad Privada San Juan Bautista, en Lima.
- Universidad San Ignacio de Loyola, en Lima.
Universidades en México
- Centro Culinario Ambrosía, en la ciudad de México.
- Escuela Superior de Gastronomía, en el Hipodromo condesa.
- Universidad del Claustro de Sor Juana, en la ciudad de México.
Universidades en Venezuela
- Centro de Capacitación Profesional Alta Cocina, en Plaza Venezuela.
- Centro Venezolano de Capacitación Gastronómica C.V.C.G, en Santa Cruz.
- Escuela Gastronómica Aceituna, en Maracay.
- Escuela Gastronómica César Cardini, en Maturín.
- Escuela Gastronómica El Perejil, C.a, en Maracay.
- Instituto De Estudios Gastronómicos De Venezuela iegv, en la avenida Guayana.
- Instituto Escuela De Artes Gastronomicas Cheff Milenium Ca, en Maracay.
- Inscripciones Nivel Sub Chef Cocina Y Pastelería, en Vargas.
Universidades en Estados Unidos
- Centro culinario internacional, en Nueva York.
- Colegio del sur de Nevada, en Nevada.
- Colegio de San Felipe, en Texas.
- Delgado Community College, en Louisiana.
- Escuela de artes culinarias Auguste Escoffier, en Colorado.
- Escuela de cocina de San Francisco, en California.
- Instituto Culinario de América, en Nueva York, California y Texas.
- Instituto Culinario de Arizona, en Arizona.
- Instituto culinario de Great Lakes in Northwestern Michigan College, en Michigan.
- Instituto culinario de la sabana, en Georgia.
- Instituto culinario de San Diego, en California.
- La escuela de pastelería francesa Kennedy-King College, en Chicago.
- Pierpont Community and Technical College, en Virginia Occidental.
- Universidad de Hawaii, en Hawaii.
- Universidad metropolitana de la universidad de Boston, en Massachusetts.
- Universidad Sullivan, en Kentucky.
- Técnico Estatal de Estocolmo, en Alabama.
Universidades en Suiza
- Academia de Artes Culinarias, en Suiza.
Universidades en Inglaterra
- La escuela de comida artesanal, en el Reino Unido.
Plan de estudio
La carrera dirigida para ser un chef profesional implica de mucha práctica, esta va a garantizar que el profesional domines ciertos procedimientos básicos en el mundo culinarios. Entre ellos tenemos el dominio de los diversos tipos de corte, la cocción perfecta de la comida, entre otros.
Todo esto implica, que cada centro de estudios dirigidos al mundo culinario, se debe encargar de preparar a capacitar a los estudiantes para que estos tengan los conocimientos, habilidades necesarias que se exigen en esta labor.
Tiene carrera tienen una duración de 4 años aproximadamente. Este plan de estudio se encuentra conformado por las siguientes asignaturas:
Primer año
- Cocina y gastronomía I y II
- Proyectos gastronómicos.
- Administración.
- Nutrición y productos I.
- Comercialización I.
- Habilidades comunicativas.
- Contabilidad I.
Segundo año
- Cocina y gastronomía III y IV.
- Enología y bebidas I y II.
- Relaciones públicas.
- Administración de recursos humanos.
- Comercialización II.
- Análisis de costos.
Tercer Año
- Nutrición y productos II.
- Cocina y gastronomía IV.
- Idiomas I y II.
- Organización de eventos.
- Servicio gastronómico I.
- Estrategias empresariales.
Cuarto año
- Seminario de integración I y II.
- Proyectos gastronómicos III y IV.
- Imágenes y ambientación I y II.
- Idiomas III y IV.
Perfil del egresado
La base fundamental para construir y mantener un perfil profesional en la carrera de chef profesional, lo primero que se debe tener es una excelente base de conocimientos y habilidades especializadas en el mundo culinario.
Esta base se perfecciona a través de los distintos métodos de trabajo, mejorando cada vez más las diversas técnicas culinarias, entre otros. Todo esto es base fundamental para que un chef profesional se desarrolle profesionalmente.
En la cocina profesional se exige una excelente formación. Esta debe garantizar la capacidad de innovar y evolucionar en la alta cocinas. Además, de desarrollar y transmitir platos de comida de alta calidad para que estos sean calificados por comensales.
Además de estos factores, un chef profesional necesita poseer ciertas características y factores para desarrollar y mantener un perfil profesional. Estas características son:
- Debe tener la capacidad de trabajar bajo presión.
- Tener la capacidad para mantener la calma y evitar el estrés en situaciones de mucha presión.
- Ser capaz de organizarse en su lugar de trabajo.
- Tomar las decisiones necesarias con gran rapidez, las cuales se adapten a las posibles dificultades que se pueden presentar.
- Tener una visión a largo plazo de su profesión.
- Trabajar en equipo sin dificultades.
- Habilidades para comunicarse de una manera eficaz.
- Tener creatividad para desarrollar innovaciones en las recetas y en la presentación de las mismas.
- Seguir las medidas de seguridad e higiene.
- Adaptarse al presupuesto establecido.
Campo laboral
El chef profesional siempre tendrá la oportunidad de convertir en el jefe de cocina en un restaurante. Además de poseer las habilidades para cocinar, el chef profesional debe estar capacitado para dirigir y coordinar una cocina, distribuir las actividades al resto del equipo. Organizar a los miembros del equipo de una manera eficiente en el que cada uno desempeñe su mejor habilidad, entre otros.
Un chef profesional puede diferenciarse fácilmente de un cocinero. Ya que el primero, elabora nuevos platos de comida y el segundo ejecuta la receta de terceros. Por lo general, un chef profesional puede desempeñar su labor en diversos lugares como:
- Restaurantes.
- Hoteles.
- Cruceros.
- Convenciones.
- Congresos.
- Recitales.
- Exposiciones.
- Bodas.
- Eventos.
- Cumpleaños.
- Bares.
- Independiente
Entre los cargos que puede asumir un chef profesional, tenemos el jefe de cocina, cocinero o supervisor de platillos. Este último es el encargado de observar detalladamente los platillos que fueron elaborados y deberán ser entregados a los clientes.
Actividades laborales
Existen ciertas funciones y actividades laborales que un chef profesional debe desempeñar. Estas van a varias tomando en cuenta los conocimientos, habilidad, la especialidad y el cargo que el profesional desempeñe en la cocina. Algunas de estas son:
Planificar un menú de comida: en la planificación del menú, también se ve involucrado la selección y compra de los alimentos. Estas actividades por lo general las realiza el chef de la cocina. Los cocineros de bajo rango, serán los encargados de la preparación de los alimentos y de las tareas dirigidas a la limpieza e higiene de la cocina.
Administrar el equipo y distribuir las tareas: el chef profesional debe gestionar y coordinar el equipo de trabajo. Esto se logra a través de una distribución de las tareas que se deben realizar.
Administrar el tiempo de cocción y preparación de alimentos: La preparación y cocción de todos los alimentos en fundamental para garantizar la calidad de los mismos. El tiempo de preparación puede variar entre unos pocos minutos o unas cuantas horas. Gracias a esto, la administración del tiempo es fundamental en una cocina.
Ejecutar tareas administrativas: los chef profesionales de alto rango son los encargados de supervisar y monitorear el trabajo del equipo de cocina. Además, pueden desempeñar cargo como la contabilidad y finanzas de la cocina.
La elaboración de presupuestos, la administración de los trabajadores y la elaboración y control del inventario existente. Si deseas puedes visitar el siguiente artículo que habla sobre la contabilidad y finanzas.
Innovar los menús de comidas y adaptarse a las tendencias culinarias actuales: Un chef profesional debe contar con una excelente formación. Esta debe estar basada en las técnicas culinarias e implementarla para satisfacer las necesidades demandantes por los clientes.
Entre estas actividades laborales, tenemos la actualización de las tendencias actuales en el mundo culinario, las nuevas innovaciones gastronómicas y la calidad de los alimentos a nivel nutricional. Todo esto debe ir dirigido a la elaboración de nuevos menús que sean de gran interés para el público consumidor.
Estas funciones y actividades laborales de cada cocinero van a depender de la especialización de cada uno de ellos. Por ejemplo, en los cocineros de pescados, deben conocer las técnicas y procedimientos culinarios básicos de esta especialidad. Este se debe encargar de realizar las compras, recibir las entregas y de su preparación en la cocina.
Salario mensual
El sueldo mensual de un chef profesional va a depender del reconocimiento que este reciba profesionalmente y la continua evolución de su desempeño laboral.
Un chef profesional de alto nivel de reconocimiento, puede obtener un sueldo mensual promedio entre los 6.000 euros. Al obtener un gran reconocimiento con el público consumidor, sus ingresos económicos aumentaran cada vez más.
Este incremento se debe a las consultorías, asesorías, eventos, fiestas y colaboraciones. De ser así, el chef profesional puede adquirir un ingreso económico hasta de 30.000 euros al año.
También, tenemos a aquellos chef profesionales que dirigen un restaurante propio, estos pueden obtener un sueldo de 1.500 euros al mes.
En aquellas franquicias dirigidas a la comida rápida, el salario mensual va a depender de ciertos factores. Entre ellos tenemos la organización del equipo, las propinas, transporte y horarios de trabajo establecidos.
Se podría decir que, el sueldo promedio de un chef profesional, dependerá del área en la que se desempeñe, el tiempo que dedique a su trabajo y al país en específico en él se desempeñe.
Retomando el tema de los restaurantes propios, la mayoría de los egresados profesionales de esta carrera, deciden comenzar con sus propios negocios de comida.
En este caso, su sueldo va a depender del área o lugar en el que este decida desarrollar su negocio, el costo del mismo, el presupuesto disponible para los ingredientes, herramientas y equipos de cocina, los gastos en publicidad y marketing, entre otros. Si deseas puedes visitar el siguiente artículo que habla sobre el marketing y la publicidad.
Este tipo de chef profesional, puede obtener un ingreso económico mensual de 1.000, 3.000, 5.000 y hasta de 20.000 euros al mes. La clave fundamental es el éxito que obtenga su negocio.
Para finalizar, podemos concluir que, el chef profesional es una de los cargos en la cocina que presenta gran demanda laboral a nivel mundial. Estos deben cumplir con sus actividades laborales fundamentales en la cocina, para garantizar la satisfacción en su público consumidor. Así que, si decides dirigirte hacia el camino de las artes culinarias, esperamos que esta información haya sido útil y de tu agrado.
