Si te interesa el mundo de la cocina, la preparación de nuevo platos de comida, la presentación, la gastronomía de carrera es una excelente opción para tu futuro profesional. En este artículo encontrarás toda la información relevante de esta carrera culinaria. Te brindaremos información acerca de sus funciones, plan de estudio, campo laboral y mucho más.
¿Qué es la gastronomía?
La gastronomía es conocida por ser el arte de la preparación de diversos platos de comida. La gastronomía de carrera universitaria se encuentra conformada por un conjunto amplio de conocimiento y técnicas prácticas que guardan una estrecha relación con el arte culinario.
Aquí podemos encontrar diversas recetas, la combinación ideal de los ingredientes, las técnicas de preparación, de cocción, entre otros. Además, de la historia, su origen, su cultura, entre otros. Si deseas dedicar tu futuro profesional a la cocina, te invito a leer el siguiente artículo que habla sobre la carrera de cocina y sus especializaciones.
El profesional egresado de la gastronomía de carrera, una vez que ya haya culminado su estudio académico se encuentra listo para trabajar en cualquier tipo de restaurantes, empresas hoteleras o desempeñando su labor culinario de manera independiente a nivel nacional o internacional.
Aquellas personas que deciden estudiar la gastronomía de carrera universitaria, van a recibir una amplia gama de conocimientos que van a garantizar un aumento considerable en su creatividad.
Este factor es fundamental en la cocina, ya que esta puede compararse con una labor artística en cuanto a la preparación y a la presentación de los platos. A medida que el estudiante va conociendo nuevas recetas, nuevos productos y mejores técnicas, podrá innovar los platos culinarios, cual es esencial al momento de desempeñar su labor.
Esta innovación va a garantizar un aumento en el prestigio profesional. Si deseas obtener el título oficial como profesional de la cocina, visita el siguiente artículo que habla sobre cómo puedes obtener el título de cocinero.
¿Por qué estudiar Gastronomía de carrera?
Si aún no estás seguro de estudiar gastronomía de carrera universitaria, a continuación te daremos algunas de las razones por las cuales debes dedicarte al mundo culinario.
- Porque sienten gran interés por el mundo de la comida y la manera que esta repercute en la sociedad. Un error muy común, es que muchas personas piensa que la gastronomía solo trata o se desempeña en la cocina. Sin embargo, la gastronomía va mucho más allá de la cocina. Esta representa solo una pequeña parte que abarca la gastronomía.
- Porque te gusta preparar nuevos platos de comida implementando nuevos ingredientes y técnicas de preparación.
- Te agrada sorprender a tu familia o a tus invitados con nuevos platillos.
- Porque eres una persona curiosidad y sientes interés por conocer nuevas culturas y así, conoces nuevos ingredientes novedosos.
- Sientes gratificación al recibir comentarios positivos acerca de tus preparaciones.
- Porque te apasiona cocinar.
- Si te interesa conocer nuevos sabores exóticos, platos de comida preparados de otra manera no tradicional y probar diversas bebidas típicas de otras culturas.
- El estudiar gastronomía de carrera, investigar y comprender las distintas maneras de preparación de la comida. Todo esto además, implica la relación que existe entre las diversas culturas y los alimentos.
Si deseas convertirte en un chef profesional, con todas las habilidades técnicas que este presenta, te invito a leer el siguiente artículo que habla sobre la carrera que debe estudiar para ser un chef profesional.
Funciones
Un profesional en ciencias de la gastronomía de carrera debe cumplir con ciertas funciones, las cuales son fundamentales en el área deportiva. Estas van a garantizar el correcto funcionamiento de su área de trabajo. Algunas de estas funciones son:
- La planificación del menú específico y la elaboración de los platos de comida.
- Comprar los alimentos de alta calidad para la preparación de los platos de comida.
- Administrar el coordinar el equipo de trabajo que permanece en la cocina y distribuir de manera equitativa las tareas a realizar.
- Administrar, monitorear y coordinar el tiempo de cocción y la preparación de todos los platos de comida, desde los platos de entrada hasta los postres.
- Ejecutar diversas tareas de carácter administrativo. Esta función debe ser cumplida sólo por los cocineros de alto rango. Ya que estos, son los encargados de supervisar l equipos de trabajo presente en la cocina.
- Elaborar los presupuestos.
- Administrar y almacenar de manera adecuada la información de todos los trabajadores presentes en la cocina.
- Llevar la contabilidad y las finanzas del restaurante.
- Realizar el inventario de los productos existentes en la cocina.
- Mantener al día ante las nuevas técnicas y tendencias culinarias.
- Actualizar de manera frecuentes los menús.
- Satisfacer las necesidades culinarias de los clientes.
- Mantener y cumplir de manera obligatoria las normas de salud, higiene y seguridad en los alimentos y el equipo de trabajo.
Si eres de esas personas que les apasiona mucho más lo dulce, los postres y su preparación, te invito a leer el siguiente artículo que habla sobre la licenciatura en repostería.
Universidades para estudiar gastronomía
Existe una gran variedad de universidades a nivel mundial, que ofrecen la oportunidad a los estudiantes de cursar esta carrera para ser un profesional en la gastronomía. Algunas de ellas son:
Universidades en Argentina
- Instituto Argentino de Gastronomía
- Gato Dumas de cocineros
- Escuela Integral de Gastronomía Celia
- Cecilia D`Imperio Cursos Personalizados de Cocina
- Escuela de Cocina IPAC – 25 aniversario
- Escuela Cocina Vadinho’s
- CESYT – Escuela de Gastronomía
- Escuela de Cocineros Patagonicos.
- Buenos Aires Natural Chef
- Coquus Instituto de Gastronomía
- Escuela Argentina de Gastronomía Emmy de Molina
- Unión Gastronómica Argentina
Universidades en Chile
- Culinary Escuela Internacional de artes Culinarias y Servicios
Universidades es España
- Escuela de hostelería y turismo Fuenllana
- Escuela de restauración y hostelería de Barcelona
- Centro superior de hostelería de Galicia
- Escuela de hostelería y turismo de Valencia
Universidades en México
- Centro Culinario Ambrosía
- Claustro de Sor Juan
- Instituto Culinario de México Monterrey
Universidades en Perú
- La Escuela de Chefs de la Universidad San Ignacio de Loyola
- Cenfotur
Universidades en Venezuela
- El Centro de Capacitación Gastronómica de Venezuela
- El Instituto Superior Mariano Moreno
- Instituto Culinario de Caracas
- Instituto Nacional de capacitación educativa
- El ICTC Margarita – Escuela de Cocina en La Asunción
- Instituto Superior de Artes Culinarias
- Instituto de capacitación profesional Resolana
- Academia profesional Gourmet
Universidades en Uruguay
- Politécnico de Montevideo
- Escuela de Hotelería y Gastronomía
- Instituto CRANDON
- Instituto de Gastronomía UG
- Gato Dumas Uruguay
Plan de estudio
La carrera para optar por el título de gastronomía tiene una duración aproximada de cuatro años. También, se pueden encontrar diversos cursos o diplomados que tienen una menor duración, estos pueden durar un periodo de tiempo de un año aproximadamente.
Para cursar la carrera de gastronomía, es fundamental que el estudiante conozca su plan de estudios, este está diseñado en base a cuatro áreas esenciales de la gastronomía. Estas áreas son:
- Alimentos: esta primera área es la más importante. En esta área el estudiante va a profundizar todo acerca de la nutrición, la química de los alimentos, la calidad de los alimentos, el sabor, entre otros.
- Técnica: en esta área el estudiante aprenderá las habilidades y destrezas técnicas para llevar a cabo la preparación de los alimentos. Por ejemplo, las técnicas adecuadas para cortar todo tipo de carnes.
- humanidades: en esta área el estudiante va a conocer la historia y el origen de la gastronomía. Además de conocer cuál es el papel que esta juega en la cultura, en la sociedad, sus costos, entre otros.
- Administración: en esta área el estudiante va a aprender ciertas áreas fundamentales como recursos humanos, las finanzas, los costos, la contabilidad y la mercadotecnia.
Estas áreas de la gastronomía se encuentran conformada por un plan de estudio especializado. El cual buscar formar y capacitar a sus estudiantes en los conocimientos y habilidades teóricas y prácticas necesarias para lograr un adecuado desempeño laboral. En este plan de estudio podemos encontrar las siguientes asignaturas:
Primer año de estudio
- Principios de la fisiología y bioquímica
- Antropología y psicología de la alimentación y la gastronomía
- Fundamentos de gestión económica y financiera
- Turismo, gastronomía y comunicación
- Sistemas y procesos de producción en cocina
- Química de los alimentos
- Principios de nutrición y dietética
- Técnicas y elaboraciones culinarias
- Bases físicas y fisicoquímicas de productos y procesos culinarios
- Economía aplicada y sostenibilidad
Segundo año de estudio
- Arte y cocina
- Agrosistemas del mundo
- Marketing y comercialización
- Cocina mediterránea y cocinas del mundo
- Evlución genética y mejora de los cultivos de productos culinarios
- Productos de origen animal: elaborados y no elaborados
- Productos de origen vegetal: elaborados y no elaborados
- Cocina dulce: técnicas y fórmulas
- Seguridad alimentaria y legislación
- Inglés técnico aplicado
- Prácticas de iniciación
Tercer año de estudio
- Alimentación y salud
- Elaboración y cata de bebidas
- Experimentación culinaria
- Gestión y desarrollo de las personas y equipos
- Elaboraciones Culinarias en Colectividades e Industria Alimentaria
- Gestión del Conocimiento Culinario
- La cocina tradicional: De la local a la global
- Logística y Cadena de Suministros
- Marco legal empresarial y medioambiental
- Planificación y diseño de espacios culinarios
- Producción certificada y marcas de calidad
- Pesca y gastronomía
- Elaboraciones Culinarias en la Restauración Comercial
- Práctica de Iniciación en Alta Cocina e Innovación Gastronómica
- Procesos de Servicio de Restauración
- Optimización de Circuitos de Producción
- Gestión del Conocimiento Culinario
- Organización Culinaria y Dirección de Operaciones
- Práctica de Iniciación en Dirección Culinaria e Innovación en la Industria Alimentaria y Colectividades
Cuarto año de estudio
- Proceso Creativo y Tecnología Culinaria Contemporánea
- Análisis Sensorial
- Investigación Culinaria y Gastronómica
- Innovación y Desarrollo de Productos
- Estrategia y Emprendimiento Empresarial
- Trabajo Final de Grado
- Innovación Culinaria en Tecnología de Vanguardia
- Gestión de la Producción Culinaria: Planificación y Ejecución
- Práctica de Perfeccionamiento en Alta Cocina e Innovación Gastronómica
- Grandes Producciones Culinarias
- Innovación Tecnológica Avanzada
- Práctica de Perfeccionamiento en Dirección Culinaria e Innovación en la Industria Alimentaria y Colectividades
Perfil profesional
El profesional egresado en la gastronomía de carrera universitaria, luego de culminar con sus estudios académicos, debe poseer ciertas características que conforman su perfil profesional.
Estas van a demostrar sus conocimientos, capacidades, habilidades y destrezas en su área laboral. Un profesional egresado de la gastronomía debe ser capaz de:
- Mantener la calma ante las situaciones estresantes que se pueden presentar en la cocina.
- Capaz de trabajar bajo presión.
- Debe ser una persona organizada.
- Capaz de tomar decisiones de manera rápida.
- Debe tener una visión profesional largo plazo.
- Debe ser capaz de trabajar de manera individual y en equipo.
- Tener las habilidades necesarias para comunicarse de manera clara, concisa y coherente.
- Capaz de liderar un equipo de trabajo.
- El profesional debe ser una persona creativa, capaz de innovar ideas para el menú y la presentación de los platos de comida.
- Capaz de seguir al pie de la letra la normativa de higiene y seguridad alimentaria.
- Capaz de adaptar su trabajo al presupuesto disponible.
Competencias
Además de las cualidades mencionadas anteriormente, un profesional egresado de la gastronomía de carrera debe contar con una serie de competencias esenciales en el mundo culinario. Estas competencias son:
- Debe ser una persona activa.
- Contar con las aptitudes necesarias para dirigir.
- Organizado en su trabajo.
- Prioriza sus responsabilidades y tareas a realizar.
- Debe ser capaz de medir y pesar todos los ingredientes de una manera precisa.
- Ser capaz de trabajar de manera rápida pero con precisión.
- Capaz de realizar dos tareas al mismo tiempo.
- Capaz de utilizar los cuchillos de cocina y otros equipos para la preparación de los platos de comida.
- Debe ser capaz de aceptar las críticas.
- Tener un compromiso por aprender cada vez más y mejorar.
- Debe ser una persona entusiasta.
- Poseer habilidades para los números.
- Capaz de establecer y mantener relaciones interpersonales.
- Dominar las técnicas manuales.
- Coordinación manual.
- Coordinación visual.
- Debe ser meticuloso al momento de mantener su higiene personal.
Campo laboral
Los profesionales egresados de la carrera de gastronomía de carrera, tienen el beneficio de contar con un campo laboral bastante amplio, en el cual se le permite desempeñar su labor en diversos sectores del área de la comida. Visita el siguiente artículo que habla sobre la carrera de las artes culinarias.
Un profesional que haya culminado la carrera de gastronomía, podrá desempeñar su labor profesional en diversas aras encargadas de la producción de diversos alimentos y bebidas en distintas empresas. Como lo son las áreas de cultura, alojamiento, turismo, entre otros.
Estos profesionales no solo podrán laborar en el área de la cocina. También podrán desempeñar u labor en el sector administrativo. Puede laborar como:
- Gerente de los alimentos y bebidas.
- Coordinador de eventos.
- Coordinador de banquetes de comida.
- Capacitador de restaurantes.
- Capacitador de empresas gastronómicas.
- Elaborando planes de negocio.
También, podrán desempeñar su labor profesional en el área de investigación. En esta área los profesionales podrán demostrar todos sus conocimientos y habilidades en las siguientes áreas de trabajo:
- Elaborar diseños culinarios.
- Ejecutar planes y proyectos de investigación gastronómica.
- Como redactor en los diversos medios editoriales, digitales e impresos. Como los periódicos.
Además de estas áreas en las que el profesional gastronómico puede desempeñarse, existen otras áreas en las que podrán desenvolver sus conocimientos y habilidades en los sectores públicos y privados. Estos son:
- Diseñando dietas y platillos nutritivos para deportistas.
- Establecimientos informales.
- Restaurantes.
- Bares.
- Medios de comunicación.
- Hoteles.
- Escuelas
- Comedores de gobierno.
- Hospitales.
- Recintos feriales.
- Casa de banquetes.
- Eventos sociales en dependencias gubernamentales y privados.
- Comedores Industriales.
- Asociaciones civiles y no gubernamentales.
- Turismo de aventura.
- Corporaciones especializadas en el desarrollo turístico.
- Turismo cultural.
- Turismo arqueológico.
- Agencias de viajes, secretarías de turismo, embajadas.
- Parques temáticos y de atracciones.
- Negocio propio.
Salario promedio
El profesional en las artes gastronómicas de carrera puede optar por un salario mensual determinado, tomando en cuenta el nivel de experiencia y estudio recibido.
Un profesional egresado de la gastronomía de carrera universitaria, una vez que ya es reconocido, puede ganar un total de cinco mil o siete mil euros al mes. Todo esto va a depender de la experiencia profesional que este tenga en su desempeño laboral, la preparación universitaria del mismo, entre otros.
Conclusión
El mundo de la cocina es bastante amplio. La gastronomía de carrera universitaria en la actualidad presenta una gran demanda a nivel mundial. Los profesionales egresados de esta carrera, serán los responsables de cumplir y hacer cumplir todas las responsabilidades básicas en la cocina.
Así que si te sientes atraído por la cocina, los ingredientes y todo lo relacionado con la gastronomía, no dudes en dedicar tu futuro profesional a la gastronomía. Esperamos que esta información haya sido útil y de tu agrado. Ya solo queda de tu parte comenzar a indagar acerca de las universidades más cercanas a tu domicilio que brinda esta educación culinaria.
Si es de tu interés, te invito a leer el siguiente enlace
